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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 19:10

Brioche-au-beurre7.jpg

 

 

Cette brioche est un vrai plaisir !

 

Nature, avec son bon goût de beurre, elle se déguste seule avec sa mie fondante et sa croûte croustillante ou pour le petit-déjeuner, le goûter avec confiture, Nutella,...

 

Et autre avantage, elle est vraiment facile à faire, sans machine ni robot.

 

Il vous faut :

 

- 250 g de farine,

- 3 oeufs,

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 g),

- 125 g de beurre mou (pas fondu),

- 1 sachet de levure boulangère de 8 g,

- 1/2 verre de lait tiède (10 cl),

- 1 pincée de sel.

 

Mettre le beurre à température ambiante pour qu'il ramolisse.

 

Mettre la levure dans le verre contenant le lait tiède et une petite pincée de sucre, délayer et laisser 15 mn.

 

Brioche-au-beurre.jpg

 

Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sel, faire un puits au centre.

 

Ajouter le lait et la levure puis les oeufs battus légèrement.

 

Bien pétrir à la main.

 

Pétrir le beurre ramolli à la main et l'incorporer à la pâte en 3 fois en pétrissant bien pour l'incorporer complètement chaque fois.

 

La pâte doit être élastique et se décoller facilement des doigts.

 

Brioche-au-beurre2.jpg

 

Laisser reposer 40 mn.

 

Pétrir à nouveau la pâte pour bien l'aérer, l'étirer, la pétrir... une bonne dizaine de minutes.

 

La mettre dans un moule à cake beurré et laisser lever 1 heure, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule.

 

                  Brioche-au-beurre3.jpg             Brioche-au-beurre5.jpg

 

Préchauffer le four à 180° (th 6).

 

Mettre au four 30 mn.

 

Meilleure tiède, elle est également très bonne froide et se garde bien plusieurs jours dans du papier alu.

 

Brioche-au-beurre8.jpg

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Published by Martine - dans Boulangerie
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 17:39

Pour changer du pain habituel, voici une version marocaine vraiment bonne.

 

khobz14

 

J'ai eu un peu de mal à trouver la bonne version mais en faisant une petite synthèse de mes archives et après un essai pas top, j'ai enfin obtenu un bon résultat, validé par la famille !

 

1) Si vous avez une machine à pain, mettez dans l'ordre :


- 30 cl d'eau froide

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de sucre en poudre

- 10 cl d'huile de tournesol

- 1/2 c à café de paprika

- 540 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

 

Programmer la map sur le cycle pâte (pour moi Teig - 8)

 

2) A son arrêt, après la première levée, sortir la pâte, la dégazer, la pétrir en poussant devant soi, plier en 2 en ramenant vers soi, recommencer 3 fois.

 

Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine pour qu'elle soit bien souple et ne colle plus.

 

khobz4


Diviser en 4 boules égales, les aplatir en galettes (1/2 cm d'épaisseur ).


 

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Les poser sur une plaque farinée et les piquer avec une fouchette (sans les transpercer).

 

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Laisser lever de 30 mn à 1 h selon la température ambiante.


Préchauffer le four à 200 ou 240° (th 7)


On voit que la pâte est prête quand les galettes ont gonflé et que le creux se referme aussitôt lorsqu'on appuie doucement avec le bout du doigt.


Badigeonner la surface avec un peu d'huile d'olive et parsemer de graines de sésame.

 

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Cuire 25 à 30 mn, les sortir dès qu'ils sont dorés.

 

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****************************

 

Sans machine à pain, préparer tout d'abord un levain en mettant dans un petit récipient 30 cl d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre et le sachet de levure.

 

khobz

 

Couvrir et laisser mousser 10 mn à peu près.

 

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Dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le paprika, mélanger et faire un puits au milieu, y verser le levain et l'huile.

 

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Puis mélanger le tout et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse.

 

Si elle colle trop, rajouter de la farine, si elle est trop sèche et se "décompose", rajouter un peu d'eau.


Faire une boule et laisser reposer au moins 30 mn pour qu'elle gonfle.

 

Ensuite, procéder comme dit plus haut : 2)

 

 

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