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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 18:37

 

Fale Dunaju


« Vagues du Danube »


 

Fale-dunaju.jpg

 

Wszytkiego nadjlpszego mamo !


Bonne fête Maman !

 

Ce gâteau polonais, Fale Dunaju est un plaisir pour les yeux et le palais.

Les fruits déposés dans la pâte créent ce dessin ondulé qui évoquent les vagues du Danube.

On le trouve également en Allemagne, dans les salons de thé, où il se nomme Donauwellen.

 

Alors pour la fête des mères, c'est une idée qui change et fait voyager.

 

Gâteau :


- 185 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel
- 1 cuillérée de levure chimique
- 4 œufs ou 2 gros
- 500 gr de pommes (ou cerises)
- 2 cuillères de cacao non sucré (20g)

- 5 cl de lait

 

Crème :

 

- 1/4 l de lait 25 cl
- 1/2 sachet de flan à la vanille

- 2 cuillères de sucre en poudre (40 g)
- 125 gr de beurre
- 2 cuillères de vodka ou kirsch ou rhum

 

Glaçage au chocolat :


- 1 plaque de chocolat noir à pâtisser

 

Préparation:


Travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène et mousseuse.

Séparer les jaunes d’œufs.
Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.

Ensuite ajouter la farine mélangée au sel puis avec la levure tamisée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Partager la pâte en deux.

Verser la première partie dans un moule couvert de papier sulfurisé.

Ajouter dans la deuxième partie du cacao et une cuillère de lait.
Etaler-la délicatement sur la pâte blanche.

Déposer des pommes (ou des cerises) et faire cuire 35 à 45 min. à 180°C

Préparer le flan à la vanille et la laisser refroidir un peu

Couper le beurre en petits morceaux et le travailler en pommade, lui ajouter progressivement le flan.

Ajouter quelques gouttes de vodka ou de rhum.

 


Une fois le gâteau cuit, le couvrir de la crème et mettre au frigo 1 à 2 h pour que la crème soit bien prise.

 Ajouter alors le chocolat fondu, former des vagues à l'aide d'une fourchette et mettre au frigo pour faire bien prendre le chocolat.

 

Démouler avec précautions et laisser au frais avant dégustation.

 

fale-dunaju2.jpg


 

 

Cliquez sur les tulipes pour voir l'histoire de la fête des mères :

 

 

tulipes.jpg

 

 

 

Cliquez sur le bouquet de fleurs


pour copier-coller des images sur vos mails :

 

07-06-20=2

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 16:45

Pâques en Norvège

 

Päskekake

 

***************** 


Paskekake3.jpg

 

Magnifique gâteau trouvé sur ce site

 


Pour 6 à 8 personnes


(à préparer la veille)


Pour le gâteau :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine de froment
- 1 cuillère à soupe de levure
- 3 dl de crème légère

Pour la crème :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 dl de sucre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 4 dl de lait
- 150 g de beurre mou

- 1/2 dl  de jus d'orange pour humecter
- 500 g de pâte d'amandes

 

Préparation du gâteau :

Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter peu à peu le sucre.

Tamiser la farine et la levure ensemble, leur incorporer doucement les oeufs en neige.

Incorporer ensuite la crème puis verser la préparation dans un moule rond beurré.

Cuire au four à 160 °C pendant 30 à 40 minutes.


Préparation de la crème :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la maizena.

Délayer avec le lait froid.

Chauffer doucement et remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, mais elle ne doit pas cuire.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre ramolli à température ambiante.

Placer la crème au frais, si possible une heure au freezer.

 

Montage :

Humecter le gâteau avec le jus d'orange.

Couper des morceaux de gâteau et déposer dans un bol de 2-3 litres, ajouter de la crème, du gâteau, de la crème.

Faire ainsi avec la totalité du gâteau.

Réserver 1/3 de la crème.

Poser une petite assiette sur le dessus et presser un peu.

Faire refroidir le gateau au minimum une heure.

Démouler le gateau sur un plat (poser le plat sur le bol et retourner le bol).

Etaler le reste de crème sur le gateau.

Recouvrir avec une couche de pâte d'amandes.

Pour bien la travailler, il faut la réchauffer un peu entre les mains pour la détendre et la travailler comme une pâte à modeler pour faire les décors ou l'étendre au rouleau pour couvrir le gâteau

 

Décorer le gâteau avec des oeufs ,des roses, des feuilles en pâte d'amande et des cocottes en chocolat.

 

paske-kake2.jpeg              paske-kake.jpg

 

Le gâteau sera meilleur s'il repose toute une nuit au réfrigérateur.

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 20:00

  MENU DE NOEL BASQUE

 

noel_b12.gif

 

 

TAPAS :

Txistorrak (saucisses basques)

Albondigas

Buñuelos de morue

Pintxo crevette-jambon...

 

Calamars à la plancha

 

Palombe etxalar

Fricassée de cèpes

 

Fromage Ossau Iraty

Confiture de cerises noires

 

Béret basque


 

-C3-A7pp-C3-A7.jpg

 

 

BERET BASQUE

 

*************************

 

beret-basque.jpg

 

Pour 6 personnes :

 

- 120 g de farine,

- 120 g de sucre en poudre,

- 15 g de cacao,

- 4 oeufs

 

Dans un saladier au bain-marie, mélanger sucre et oeufs sans trop chauffer, au fouet à main.


Dès que ça atteint à peu près 40°, sortir le saladier du bain-marie et fouetter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

La préparation doit avoir doublé de volume.


Incorporer délicatement la farine tamisée avec le cacao.


Verser dans un moule à manqué rond de 25 cm de diamètre, beurré et fariné.


Cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 180°.


Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Maintenant que la génoise est prête, préparer la crème :


- 125 g de chocolat pâtissier

- 100 g de beurre

- 1 œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70 g de sucre glace

- 100 g de vermicelles en chocolat


Faire fondre doucement le chocolat en morceaux au bain-marie ou micro-ondes.

Bien remuer pour le lisser puis ajouterle beurre en plusieurs fois en mélangeant bien.

Quand le tout est bien homogène, ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf.

Laisser complètement refroidir.

 

Montage :

 

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.

Etaler une couche de crème sur la base en mettant plus de volume au centre que sur les bords.

Poser la seconde moitié de génoise, le milieu doit être un peu bombé à cause de la crème, ce qui donne l'effet béret.

Couvrir le tout avec le restant de crème, parsemer de vermicelles en chocolat.

 

Pour une explication détaillée en photos, cliquer ici

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 16:39
                Saint-Patrick.gif

 

 

 

 

Tarte au whisky pour la Saint-Patrick

 

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- 1 pâte brisée

- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de chapelure
- 2 jaunes d oeufs battus

- 4 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 3 cuillerées à soupe de whisky irlandais

- 3 cuillerées à soupe de confiture de cassis
- 3 blancs d oeufs
- 2 cuillerées à soupe de sucre


Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer avec une fouchette.


Faire tiédir le lait.


Verser la chapelure dans un bol et y ajouter le lait chaud.


Ajouter les jaunes d oeufs battus, le beurre fondu, les 2 c. à soupe de sucre et le whisky.


Bien mélanger .


Etalez la confiture de cassis sur le fond de tarte et verser le mélange que l on vient de préparer dessus.


Cuire au four à 180° (th. 6) pendant 35 minutes.


Battre les blancs d'oeufs jusqu'à qu'ils forment des pics mous et ajouter les 2 dernières cuillerées de sucre.


Battre en une meringue ferme.


On peut ajouter quelques gouttes de colorant vert pour fêter la St-Patrick.


Disposer joliment sur la tarte et remettre au four 5 mn pour faire dorer la meringue.

 

Réfrigérer 2 heures avant de servir.

 

 

 

 

St.Patrick2.jpg

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 19:33
Les Schwowebredle
biscuits alsaciens de l'Avent
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schwowebredele.jpg
 
Préparation la veille
cuisson : 15 min à four moyen
se conserve 1 mois dans une boite en métal.
 
 
- 500 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 150 g d'écorce d'orange et de citron confits
- 250 g d'amandes en poudre
- zeste d'1/2 citron
- 3 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
 
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et y mettre le beurre mou, le sucre, la cannelle, les écorces confites, la poudre d'amandes, le citron, mélanger rapidement (sans la farine) puis ajouter les oeufs.

Bien pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène, faire une boule, couvrir et laisser reposer au frais, si possible toute une nuit.

Couper des portions de pâte, l'étaler, découper des formes, les déposer sur une plaque à four, les dorer à l'oeuf et cuire une dizaine de minutes à 180°.
 
 
  Autre version :
 
- 250 g de beurre,
- 350 g de farine,
- 250 g de sucre,
- 125 g d'amandes ou noisettes en poudre,
- 2 oeufs, 
- 1/2 paquet de levure chimique,
- un zeste de citron,
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre.
  
  
 - Travailler la farine et le beurre ramolli d'une part, mélanger les autres ingrédients d'autre part.

- Mélanger les deux préparations et travailler pour obtenir une pâte lisse.

- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
 
- Etaler la pâte au rouleau jusqu'à 1/2 cm d'épaisseur maximum et découper à l'emporte-pièce des formes diverses.

- Les badigeonner avec du jaune d'oeuf et les faire cuire à four chaud 180°C pendant 10 / 12 minutes.
 
 
 
 
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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 19:30

 

Menu de Noël argentin

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Empanadas
 
Vitel tonne
(viande nappée d'une sauce au thon) 
 
Carre de cerdo
ou matambre
 
Ensalada rusa
et salades variées 
Glaces,
Salades de fruits
 
A minuit, on se régale avec turrones, panes dulces, peladillas, garrapiñadas de almendras. 
 
 
********************************************** 

Matambre relleno

**************

  matambre-argentine.jpg 

 

Laisser mariner toute une nuit un flanchet de boeuf avec du vinaigre, du persil, de l’ail, de l’origan, du sel et du poivre.


Etendre la viande sur un plan de travail, la recouvrir de feuilles d’épinards, disposer des bâtons de carottes et des lamelles de poivron rouge.

 

Placer des oeufs durs au centre en enfilade et ajoutez des oeufs battus et du fromage râpé. Roulez fermement et ficelez.


Déposez le rouleau dans une casserole et faite cuire environ 90 minutes dans du bouillon.

 

Laisser reposer 10 minutes .

 

Retirez et mettez le rouleau entre deux morceaux de bois et un poids dessus pour le comprimer et l’aplatir. 

 

Enlevez les ficelles,  coupez en tranches et servez froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.

 

Le Matambre s'accompagne d’ ensalada rusa : 

 

- 4 pommes de terre cuites et coupées en cubes

 

- 1 carotte cuite en rondelles,

 

- 1 boîte de petits pois

 

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise au citron.

 

Bien mélanger le tout, dresser dans un plat et servir avec la viande.  

 

 

 

 

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 14:24

 

Pâques en Pologne

 


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  Mazurek

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Mazurek-de-Paques.jpg

 

 

Pâte sablée :

- farine : 110 g
- beurre : 70 g
- sucre glace : 40 g

- oeuf : 1
- crème : 1 c. à soupe

 

Pâte au beurre :

- farine : 60 g
- sucre : 50 g
- beurre : 50 g
- oeufs : 2

 

Garniture :

- confiture (environ 1/2 pot)
- sucre glace

petits oeufs en sucre pour le décor

 


 Pour la pâte sablée :

 
Découpez le beurre en morceaux.
Travaillez du bout des doigts la farine et les morceaux de beurre.
Ajoutez le sucre, l'oeuf et la crème.
Travaillez l'ensemble assez vite jusqu'à obtenir une pâte.
Etalez la pâte dans un moule rectangulaire.
Mettez la pâte au réfrigérateur (30 min).


Préchauffez votre four th.6 (180C).


Pour la pâte au beurre :

 
Travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les oeufs et à la fin la farine. Mélangez bien.


Déposez une couche de confiture sur la pâte sablée.


Déposez-y la pâte au beurre.
Mettez le mazurek au four 15-20 min.

 

 
Garniture :

 
Démoulez et décorez de sucre glace, de petits oeufs et de demi--fraises ou de petits chocolats.


Le décor forme parfois des carrés décorés, facilitant la découpe.

 

 

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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 21:33

    

Tree Mistletoe 2   Tree Mistletoe 2Tree

 

Menu de Noël allemand


*********************

 Entrées :
 
Tranches de saumon fumé, sauce au cresson
Bouillon aux quenelles de foies de volaille et aux truffes

Plat :
 
Weihnachtsgans (oie de Noël)

Desserts :
 
Zimtsterne
Christollen
Spekulatius
Lebkuchen


*********************
Zimtsterne 
 
     *******

 
 
  
Pour environ 40 pièces :   

- 3 blancs d'oeufs  
 - 250 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
 - 3 gouttes d'amande amère
- 1 cuil. à café rase de cannelle
- environ 400 g de poudre de noisettes ou d'amandes 
- du sucre glace

 
*********************


Préchauffez le four sur 120°C et tapissez une plaque d e papier sulfurisé.

Pour la pâte, montez les blancs en neige assez ferme.

Tamisez le sucre glace et incorporez-le petit à petit aux bl
 ancs.
Pour badigeonner plus tard, réservez 2 grosses càs du mélange oeuf-sucre.

Incorporez lentement le sucre vanillé, l'amande amère, la cannelle et environ 150g de poudre d'amandes ou de noisettes au reste des blancs en neige.

 Puis, avec les mains, incorporez autant du reste d'amandes ou de noisettes pour que la pâte ne colle presque plus. 

Cuire les biscuits jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée et séchée (environ 30 minutes).
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les biscuits reposer dans le four 10 minutes.

Les biscuits doivent être encore mous dessous quand vous les sortirez.
Mettez les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur d'env. 1/2 cm.
Découpez des étoiles avec un emporte-pièce, les déposer sur la plaque. 

Badigeonner avec le blanc d'oeuf réservé au préalable.  
Ce blanc doit se laisser étaler de manière lisse, si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques gouttes d'eau.
Enfournez pour environ 25 min.

 

 

- Les étoiles sont plus faciles à découper si vous passez l'emporte-pièce sous l'eau de temps en temps.


Les biscuits se conservent 10 jours dans une boite hermétique, ou un mois au congélateur.



Red Ornament



 
 Red Ornament  Holly  Red Ornament  Holly  Red Ornament  Holly  Red Ornament


   

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 14:17



Une petite recette pour fêter Halloween

 


 

Spinning 3D Jack-o-Lantern                   Trick O' Treater
 


Tarte au potiron

  • 800 g de potiron 
  • 300 g de pâte sablée
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre 
  • 60 g de sucre de canne 
  • 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 20 g de beurre
  • cannelle, noix de muscade, sel
  • sucre glace
  • bloc de pâte d'amande pour le décor
  • quelques raisins secs.

Préparation : 


Epluchez le potiron et coupez-le en dés que vous laisserez sécher avec 60 g de sucre, le beurre et 3 cuil.à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 minutes.


Versez cette préparation dans un saladier et incorporez la maïzena, la poudre d’amandes, les 60 g de sucre de canne, 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’oeufs 

 

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au potiron.


Versez le mélange dans un moule à tarte garni de pâte sablée.


Enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant 30 minutes.


Laissez refroidir et décorez de sucre glace.


Servez froid  


Vous pouvez décorer le dessus en déposant des petits fantômes en pâte d'amandes (achetez un bloc et travaillez-le comme une pâte à modeler, étalez au rouleau pour qu'ils ne soient pas trop épais, découpez des formes de fantômes et mettez des petits raisins secs pour faire les yeux)



     Ghost      Bat   

 

Bat        Ghost







 

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 17:56

Menu de Noël en Belgique

 

Zalig Kerstfeest - Joyeux Noël 

 

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Fruits de mer - huitres

 

Boudin de Noêl

ou tripes à l'djotte

Pâté Gaumais

 

Dinde ou oie rôtie

 

Bûche au chocolat

Cougnous

Boukètes

Speculoos

 

 

********************************

 

 

Boukètes

 

bouketes

 

 

INGREDIENTS (pour 8 à 10 boukètes)

  • une poêle en fonte de 25 cm
  • 250g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 2 oufs
  • 4 dl de lait ou de bière blonde
  • 100g de raisons de Corinthe
  • 2 pommes-renettes
  • 1 petit verre de Pékèt (alcool à base de grains de blé maltés)
  • beurre pour la cuisson
  • Finition: sirop de Liège
  • Faire macérer les raisins ds le pékèt ou de l'eau. Epluchez les pommes, retirer  le cour et les couper en rondelles. Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent
  • Mélanger les ingrédients pour la pâte et la laisser reposer pdt 15'. Ajouter les raisins avec leur jus de 'trempage'
  • Chauffer la poêle, faire fondre un peu de beurre et y étaler les rondelles de pomme. Faire colorer et couvrir d'une petite louche de pâte (4-5 cuillerées). Faire colorer des 2 côtés.
  • Continuer jusqu'à la fin de la pâte et servir les boukètes chaudes et tartinées de sirop de Liège.

 

bouketes

 

 

 

 

 

wheelsmallwheelsmall

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