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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 19:26

Un petit aperçu de ce qui se passe dans la nouvelle cuisine :

 

(Si une recette vous intéresse, cliquez sur l'image)

 

Savarin-de-thon10.jpg

 

Savarin de thon

 

 

 

Crevettes-Thermidor8.jpg

 

     Crevettes Thermidor

 

 

 

Potage-velours5.jpg

 

Potage velours

 

 

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 18:09

Garbit2-001-copie-1.jpg

 

J'ai sorti le second livret Garbit de mes archives culinaires !

(Le premier est ici)

 

J'ai choisi une recette toute simple, rapide, mais qui permet de faire son petit effet avec un plat qui peut être banal.

Du riz et des oeufs, rien d'extraordinaire... une petite sauce tomate parfumée et surtout  la présentation changent tout !

 

Voici l'original :

 

Garbit2b-001.jpg

 

Et  ma réalisation :

(j'ai diminué les proportions pour 2/3 personnes)

 

Riz-aux-oeufs.jpg

 

 

- 175 g de riz,

- 4 oeufs,

- 1 boîte de sauce tomate cuisinée (190 g),

- 1/2 poivron vert,

- huile d'olive,

- sel, poivre

 

Couper le demi poivron en lanières, le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive 10 mn environ, pour bien l'attendrir.

 

Riz-aux-oeufs2.jpg

 

Ajouter la sauce tomate, un peu d'eau pour diluer ce qui reste dans la boîte, bien mélanger et laisser mijoter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Riz-aux-oeufs3.jpg

 

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée 20 mn à peu près.

 

Riz-aux-oeufs4-copie-1.jpg

 

 

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs au plat dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

Riz-aux-oeufs5.jpg

 

Quand le riz est cuit, l'égoutter et le rincer à l'eau chaude pour ne pas le refroidir, le verser dans un moule en couronne et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe (ou les doigts).

 

Riz-aux-oeufs6.jpg

 

Démouler sur le plat de service.

 

Riz-aux-oeufs7.jpg

 

Déposer les oeufs sur la couronne et remplissez le centre de sauce tomate.

 

Riz-aux-oeufs8.jpg

 

cuisinierBon appétit !

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 20:15

Voici une recette de risotto traditionnel de la Vénétie (nord-est de l'Italie).

 

Dans la tradition pure, le bouillon est préparé avec les cosses des petits pois : pour 1 kg de petits pois entiers, on cuit les cosses avec 1 litre d'eau salée pendant 1 heure, à petits bouillons. Il suffit ensuite de filtrer avant de l'utiliser pour la cuisson du risotto.

 

Pour ma part, j'avais des petits pois congelés...

 

Le résultat était très bon, un riz parfumé, crémeux,  très agréable.

 

Risi-e-bisi5.jpg

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 oignon coupé en rondelles fines,

- 250 à 300 g de petits pois,

- 250 g de riz pour risotto (Arborio)

- 1 litre de bouillon (légumes ou poulet)

- parmesan râpé,

- huile d'olive,

- 50 g de beurre,

- persil plat haché,

- sel, poivre.

 

Faire blondir doucement l'oignon en rondelles avec 3/4 d'huile d'olive.

 

Risi-e-bisi.jpg

 

Lorsqu'il a un peu fondu, ajouter les petits pois, sel, poivre et laisser cuire 10 mn.

 

Ajouter le riz,


Risi-e-bisi2.jpg

 

 

remuer, verser le bouillon peu à peu à mesure que le riz l'absorbe.

 

Risi-e-bisi3.jpg

 

Cuire 15 à 18 mn environ en remuant de temps en temps.

 

Dès que le riz est bien cuit et le bouillon tout absorbé, arrêter le feu, ajouter le beurre, remuer puis le persil et le parmesan, bien mélanger.

 

Risi-e-bisi4.jpg

 

Couvrir, laisser reposer quelques minutes.

 

Bien remuer encore au moment de servir.

 

 

(On peut aussi ajouter 80 g de lardons ou de jambon en fines lamelles en même temps que l'oignon.)

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 19:20

  Soupe-potimarron-coco8.jpg

 

 

Une soupe délicieuse, douce et onctueuse que j'ai trouvée chez Diwall ; je vous conseille d'aller faire un petit tour sur son blog plein de savoureuses idées : carnet de 1001 recettes.


 

Il vous faudra :

 

Soupe-potimarron-coco2.jpg

 

- 1 kg de potimarron

- 4 pommes de terre 

- 2 gousses d'ail

- 1 cuil. à café de curry

- 1 cuil. à soupe de persil et ciboulette hachés

- 200 ml de lait de coco 

- 1 cube de bouillon de volaille

- huile d'olive

- sel, poivre.

 

 Laver et découper le potimarron en dés (vous pouvez le peler mais sa peau est fine et comestible ; je l'ai gardée)

 

Laver, éplucher  les pommes de terre et les couper également en dés.

 

Soupe-potimarron-coco5.jpg

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes quelques instants puis y ajouter l'ail, les herbes, un peu de sel, poivre et le curry.

 

Laisser cuire 5 minutes environ puis ajouter le lait de coco, 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon.

 

Soupe-potimarron-coco6.jpg

 

Dès que l'ensemble commence à frémir, baisser le feu et laisser cuire 30 mn environ.

 

Bien mixer :


Soupe-potimarron-coco7.jpg

 

 

Servir bien chaud.

 

On peut rajouter un peu d'eau  si on préfère moins épais.

 

                                                 Soupe-potimarron-coco4.jpg

 

Bon appétit !

 


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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 14:58

 

J'ai utilisé mon flacon de sauce en m'inspirant de la recette correspondante sur le dépliant Patak's.

 

J'ai fait cuire doucement un oignon haché avec un peu d'huile d'olive.

 

Dès qu'il est devenu translucide, j'ai ajouté 2 belles escalopes de poulet en gros cubes pour les saisir.

 

DSCF8896b-copie-1.jpg    DSCF8897b.jpg

 

J'ai ensuite versé la sauce Tikka Masala,


DSCF8898b

 

j'ai bien remué en portant à ébullition, j'ai baissé le feu, couvert et laissé cuire doucement 15 mn.


 

Je l'ai servie avec du riz basmati.


DSCF8899b.jpg

 

Un régal ! pas besoin d'ajouter quoi que ce soit de plus, les parfums sont parfaits.

 

Attention au degré d'épices, il est indiqué sur le flacon : medium est assez piquant pour les palais non habitués.

 

Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche adoucissent un peu et rendent la sauce plus onctueuse.


Cette découverte donne très envie de tester les autres sauces !

 

DSCF8901b.jpg

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 16:39

En faisant du rangement, j'ai trouvé un tas de recettes découpées dans des magazines, emballages,...


Parmi elles, des recettes de vedettes !


Vous vous souvenez de Jairo ? Un chanteur argentin qui a eu beaucoup de succès durant les années 70-80.

 

 

 

Voici sa recette puis en dessous un lien pour  voir son site et son  actualité.

 

  Jairo-001.jpg

 

  Si vous voulez voir ma réalisation de cette recette, cliquez ici

 

 

Pour le site de Jairo, cliquez ici

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 10:15

Quiche-thon-mozza5.jpg

 

Cette quiche peut servir d'entrée mais aussi de plat unique avec une salade, parfaite pour ces journées chaudes où les repas légers sont les bienvenus.


D'une consistance très légère, elle peut se déguster chaude, tiède ou froide.

 

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- 1 boîte de thon au naturel (200 g)

- 1 boule de mozzarella

- 25 g de parmesan râpé

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fleurette

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- un peu de noix de muscade râpée

- sel, poivre.

 

Allumer le four à 210° (th 7).


Installer la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de cuisson (découper les bords au niveau du moule).


Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.


Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait , la crème, puis ajouter le thon égoutté et émietté, bien remuer.

 

Egoutter et découper la mozzarella en petits dés, les ajouter à la préparation.

 

 

Quiche-thon-mozza.jpg


Ajouter un peu de muscade, poivre et sel (pas trop, le thon et le fromage salent aussi).


Verser la préparation sur la pâte, saupoudrer de parmesan râpé.

 

Quiche-thon-mozza3.jpg


Mettre au four 20 mn.

 

 

Quiche-thon-mozza4.jpg

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 17:17

Pour un plat rapide, plein de parfums, voici une recette venue d'Inde.

Il y a de nombreuses variantes, et le dosage des épices est à adapter au goût de chacun.

Je vous donne la version la plus simple, et je vais la refaire souvent !

Je me suis vraiment régalée !!

 

Oeufs-durs-curry7.jpg


 

Oeufs durs au curry et petits pois


============

 

Pour 2 personnes :

 

- 2 oeufs

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 100 ml de lait de coco

- 1 petite boîte de petits pois (200 g)

- 1 pincée de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de curry en poudre (bien pleine)

- 1/2 c. à café de cumin en poudre

- 1/4 c. à café de paprika

- huile de tournesol

- sel, poivre

- coriandre fraîche hachée

 

Oeufs-durs-curry.jpg

 

Si vous gardez vos oeufs au frigo, pensez à les sortir assez longtemps avant de les cuire pour éviter qu'ils n'éclatent s'ils sont trop froids quand vous les mettrez à cuire.

 

Pour durcir les oeufs, les plonger délicatement dans de l'eau bouillante avec une cuillère à soupe, laisser cuire 10 bonnes minutes.

 

Oeufs-durs-curry2.jpg


Sortez-les aussitôt de la casserole, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide et enlevez la coquille avant qu'ils ne soient trop froids, elle s'enlève plus facilement si l'oeuf est encore chaud.

 

Dans une poêle, faites suer l'oignon et l'ail hachés avec un peu d'huile, à feu moyen puis à feu doux pour ne pas qu'ils brunissent.

 

Oeufs-durs-curry3.jpg

 

Ajouter le concentré de tomates, la pincée de sucre et le lait de coco, bien remuer.

 

Oeufs-durs-curry4.jpg

 

Ajouter les épices, sel et poivre, mélanger, couvrir et laisser mijoter 2 mn.

 

Mettre ensuite les petits pois égouttés, mélanger.

 

Oeufs-durs-curry5.jpg

 

Déposer les oeufs durs (coupés en 2 dans la longueur), bien napper avec la sauce, laisser mijoter 4 mn à feu doux. Rajouter un peu d'eau si c'est trop épais.

 

Oeufs-durs-curry6.jpg


Saupoudrer de coriandre hachée pour ceux qui aiment.

 

Servir bien chaud avec du riz

 

Oeufs-durs-curry8.jpg

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 19:23
Axoa de veau

***********
 
axoa.jpg

Petite escale au Pays Basque avec cette recette traditionnelle
 
 
Pour 6 personnes :
 
- 1 kg d'épaule de veau coupée en petit dés,
- 1 gros oignon jaune,
- 8 petits piments verts doux (ou 1 gros poivron vert),
- 1 poivron rouge,
- 6 pommes de terre rouges (taille moyenne),
- 1 gousse d'ail,
- un peu de piment d'Espelette,
- persil,
- huile d'olive,
- 10 à 15 cl de bouillon de volaille,
- sel.
 

Eplucher et découper finement les oignons et l'ail.

 

Epépiner et couper en petits dés les piments verts et le poivron rouge.

 

Faire revenir dans une cocotte avec un fond d'huile 10 mn à peu près.

 

Axoa-de-veau.jpg

 
Rajouter les dés de viande, les faire un peu sauter puis mettre persil, sel, piment et bien mélanger.


Rajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure.

Axoa-de-veau2.jpg
 
Oter le couvercle 10 mn avant la fin de la cuisson.
Servir avec les pommes de terre cuites à la vapeur.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille.

Il se congèle facilement.
 
On peut parfumer en rajoutant quelques morceaux de Jambon de Bayonne.

Se prépare parfois aussi avec du boeuf.
Certains préfèrent le déguster avec du riz.

Accompagner d'un vin d'Irrouléguy rouge ou d'un Madiran.
 
     Piment-vert.jpg
 
 
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 12:47

Pour se réchauffer et se régaler avec un légume qu'on ne pense pas souvent à mettre dans la soupe, voici un délicieux velouté au goût fin, bien parfumé mais pas fort du tout.

 

Vous pouvez utiliser un chou-fleur frais ou surgelé (sans le dégeler).

 


 

VELOUTE A LA REINE

 

Veloute-a-la-Reine4.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

 

- 4 pommes de terre,

- 1/4 de chou-fleur en petits bouquets (250 g)

- 1 cube de bouillon (Kub Or),

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,

- 1 morceau de beurre,

- sel, poivre, muscade.

 

Peler et laver les pommes de terre, les mettre entières dans une casserole et les couvrir d'eau froide (1 l. 1/2).

 

Veloute-a-la-Reine.jpg

 

Saler, porter à ébullition.

 

Ajouter le cube puis le chou-fleur et laisser cuire 30 mn à petit bouillon.

 

Veloute-a-la-Reine2.jpg

 

Laisser tiédir un peu, passer au presse-purée ou mixer.

 

Au moment de servir, réchauffer puis goûter, rajouter une pincée de noix de muscade râpée et si besoin un peu de sel et de poivre.

 

Velute-a-la-Reine3.jpg

 

Ajouter au dernier moment le jaune d'oeuf légèrement battu en remuant vivement pour ne pas le cuire, la crème fraîche et le beurre.

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