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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 12:41

Comment avoir des blancs d'oeufs en neige bien fermes,


et comment ça fonctionne ?

 

blancs-neige.png

 

J'avais l'habitude d'ajouter une pincée de sel à mes blancs avant de les fouetter et j'ai toujours été satisfaite du résultat.

 

Récemment, j'ai testé une recette de mousse au chocolat dans laquelle on ne mettait pas de sel dans les blancs d'oeufs mais du jus de citron.


J'étais un peu perplexe, j'avais peur que le goût du citron ne gâche le parfum du chocolat.


Curieuse, j'ai quand-même suivi la recette à la lettre ; mes blancs étaient très fermes, bien montés, et le résultat final de la mousse... un délice ! aucun goût de citron.

 

Toujours curieuse, j'ai voulu comprendre et j'ai recherché des explications.

 

Voici ce que j'ai compris :


En résumé :

 le fouet introduit des bulles d'air dans le blanc d'oeuf, plus on fouette, plus les bulles sont petites et donneront un ensemble plus ferme.

 

En détail :

Le blanc d'oeuf est composé d'eau et de protéines. Celles-ci sont enroulées sur elles-mêmes et lorsqu'on fouette, elles se déroulent et enveloppent les bulles d'air en les stabilisant.

L'acidité du jus de citron va faciliter le déroulement des protéines et permettra un meilleur maintien.

 

Donc, eau - air - protéines sont les ingrédients indispensables.

Lorsque les blancs arrêtent de monter, c'est qu'il n'y a plus d'eau. Si on en ajoute, on aura une quantité de blancs en neige augmentée.


 

oeufs en neige3

 


Conseils :

 

- Utilisez des oeufs à température ambiante ; sortez-les du réfrigérateur au moins 1/4 d'heure avant.


- L'idéal est le fouet électrique mais vous pouvez aussi utiliser un fouet à main ou, comme autrefois... une fouchette... mais là, bon courage !!! et surtout pas un mixer.

 

- Pour bien réussir vos blancs en neige, battez-les dans un récipient propre et sec, à fond "cul de poule", comme un saladier. 


- Plus il y a de fils à votre fouet, plus il entrera d'air.


- Battre doucement au début et accélérer, puis chemin inverse quand ils sont prêts, diminuer la vitesse et arrêter.


- Eviter la présence de jaune d'oeuf, les graisses qu'il contient gènent l'opération.


- Pour récupérer du jaune d'oeuf tombé dans les blancs, utilisez une coquille vide, vous l'attraperez plus facilement. 


- Pour les incorporer à une préparation, versez-les en plusieurs fois en soulevant l'ensemble délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Surtout, ne pas faire l'inverse (pâte versée sur les blancs).


- Si vous en avez besoin pour une préparation sucrée, incorporez un peu de sucre aux blancs dès qu'ils moussent, ils seront plus fermes.


- Arrêtez de fouetter dès qu'ils se tiennent bien ; quand on retourne le saladier, ils ne tombent pas.

 

- Préparez vos blancs en neige juste avant de les utiliser, ils supportent mal d'attendre et pourraient retomber.


- Si vous avez des poules, n'utilisez pas les oeufs du jour, ils monteront moins bien s'ils sont trop frais.

 

- Il vous manque un blanc d'oeuf pour votre recette ? ajoutez un peu d'eau et le volume augmentera.

 

 

Conservation :

 

Vous pouvez les conserver 4 jours au réfrigérateur ou entre 6 mois et 1 an au congélateur dans une boîte bien hermétique.


Pensez à indiquer sur une étiquette la date de congélation et le nombre de blancs.


blancs-neige2.png

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Published by Martine - dans Trucs et astuces
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 11:20

Une tache sur du tissu, comment la faire disparaître ?

 

Voici quelques conseils, j'en rajouterai au fil de mes découvertes.

 

 

café :

tamponnez avec de l'eau tiède ou saupoudrez immédiatement de sel.

 

Chewing-gum :

avec un glaçon durcissez le chewing-gum puis grattez pour le décoller.


colle :

frottez la tâche avec du vinaigre blanc.


encre : la tâche devra être imprégnée de lait tiède puis rincée à l'eau ; si la tache persiste vous remplacerez le lait par du jus de citron.


fruits :

sur les tissus grand teint vous pouvez utiliser l'eau de javel, sur les tissus qui ne le sont pas utilisez de l'alcool à 90° ; sur la soie ou la laine tamponnez avec du vinaigre.

 

goudron ou de cambouis :

à l'aide d'une lame fine enlever le plus possible de matière puis enduisez la tâche de beurre ; enfin utilisez un solvant.


graisse :

saupoudrez la tâche de talc puis recouvrez la de papier absorbant (recto/verso) enfin à l'aide du fer à repasser chauffez la en changeant le papier absorbant lorsque c'est nécessaire ; recommencez l'opération jusqu'à disparition de la tâche.

 

herbe : 

avec un coton imbibé d'alcool à 90°, faites un essai préalable puis tamponnez le sur la tâche.


thé :

nettoyez avec le jus d'un citron puis avec de l'eau chaude savoneuse.


vin rouge :

avec du papier absorbant blanc ou bien avec un linge blanc absorbez le plus rapidement possible le vin puis mouillez la tâche avec de l'alcool à brûler ou du vin blanc puis mettez votre nappe ou votre chemise à tremper dans de l'eau froide ou mieux mettez le linge taché à laver.

Ne pas utiliser de sel, il fixerait la tache.

 

 

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ROUILLE :

 

De la rouille sur du tissu...Duh

 

Pas de panique, il y a des solutions :

 

- le jus de citron...... frottez la tache avec du jus de citron mélangé à du sel, rincez avec de l'eau ammoniaquée et pour finir, rincer à l'eau claire.


Autres méthodes : * couper un citron en deux, frotter la tache, enduire de sel, frotter à nouveau avec l'autre moitié de citron et la rouille devrait se détacher des fibres du vêtement. Mettre le linge à laver dans votre machine.


                                     * faites une pâte avec du jus de citron et du bicarbonate de soude, appliquez sur la tache, laissez agir 1 heure puis laissez sécher à l'air et lavez.

 

- Le sel... faites une pâte avec du sel et du vinaigre blanc, appliquez sur la tâche et laissez agir 1/2 heure.

 

- La rhubarbe... de la rouille sur les draps ? mixez des tiges de rhubarbe et frottez la tache avec ce jus, laissez agir 1 nuit et lavez.

 

- la tomate......  passez du jus de tomate bien mûre sur la tache, rincez à l'eau ammoniaquée.

 

- l'acide chlorhydrique...... si votre tissu est en laine et blanc, utilisez 1 part d'acide chlorhydrique pour 2 parts d'eau puis rincez abondamment à l'eau claire.

 

- le détachant anti-rouille Rubigine élimine les taches même anciennes sur tous les textiles lavables (coton, synthétiques, laine, soie, etc...) et ne les abîme pas. Il faut imbiber largement la tache avec le produit, laisser agir 10 mn sans frotter et lorsque la tache a disparu, bien laver la partie concernée à l'eau et au savon (Marseille). Si besoin, renouveler l'opération.

 

 

 

                                       A  bientôt !24.gif 

 








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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 19:47

Quelques petits trucs toujours bons à savoir (et à appliquer) !

 

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Citron :

Versez un peu de sel sur la partie entamée et il se conservera plus facilement.

Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes, ne le coupez pas, piquez-le de quelques coups de fourchette, pressez pour recueillir le jus.

Pour qu'ils donnent leur jus au maximum, roulez-les sur la table en appuyant un peu avant de les presser ou plongez-les 1/4 d'heure dans de l'eau chaude avant utilisation.

 

Haricots secs :

Vous avez envie de cuisiner des haricots mais leur digestion vous cause problème ; faites-les bouillir quelques minutes dans de l'eau, jetez-la, faites-les cuire dans une nouvelle eau additionnée de 3 cuillères à soupe d'huile.

 

Huile :

Pour nettoyer votre huile de friture, la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume un peu, jetez un (ou 2 selon la quantité d'huile) blanc d'oeuf dedans, il absorbera les déchets en cuisant. Filtrez.

 

Salade verte :

Vous l'avez oubliée, elle est fânée...

Plongez-la rapidement dans un bain d'eau chaude, puis passez-la à l'eau froide, c'est radical ! le choc thermique lui rend sa beauté et son croquant (ça marche aussi pour le persil).

 

 

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Gerçures :

Mieux qu'un stick à lèvres pour traiter ou en prévention : le miel ou l'huile d'olive.

 


 

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Mur :

Un petit trou dans le mur ? bouchez-le avec du dentifrice en attendant de faire mieux...

 

Sol :

Des traces de talons sur votre carrelage : frottez avec un linge blanc imbibé d'alcool à brûler.

 

 

 

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Pour les enlever des taches,  clic2.gif

 

 

 

 

Pour des problèmes de cuisson, de mesures, en cuisine,

 

clic2

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