Soupe potimarron-coco

Une soupe délicieuse, douce et onctueuse que j'ai trouvée chez Diwall ; je vous conseille d'aller faire un petit tour sur son blog plein de savoureuses idées : carnet de 1001 recettes.

Il vous faudra :

- 1 kg de potimarron

- 4 pommes de terre 

- 2 gousses d'ail

- 1 cuil. à café de curry

- 1 cuil. à soupe de persil et ciboulette hachés

- 200 ml de lait de coco 

- 1 cube de bouillon de volaille

- huile d'olive

- sel, poivre.

 Laver et découper le potimarron en dés (vous pouvez le peler mais sa peau est fine et comestible ; je l'ai gardée)

Laver, éplucher  les pommes de terre et les couper également en dés.

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes quelques instants puis y ajouter l'ail, les herbes, un peu de sel, poivre et le curry.

Laisser cuire 5 minutes environ puis ajouter le lait de coco, 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon.

Dès que l'ensemble commence à frémir, baisser le feu et laisser cuire 30 mn environ.

Bien mixer :

Servir bien chaud.

On peut rajouter un peu d'eau  si on préfère moins épais.

Bon appétit !