Cake aux abricots

Cake aux abricots

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Un très bon gâteau ; une croûte bien croustillante, un intérieur moelleux et bien parfumé...

Si vous utilisez des abricots au sirop, égouttez-les bien avant de les utiliser.

Pour des abricots frais, prenez-les pas trop mûrs pour qu'ils tiennent mieux.

Pour 6 personnes :

- 200 g d'abricots
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g d'amandes en poudre

Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes (5 mn si ce sont des abricots au sirop), en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.

Battez les oeufs avec le sucre, l'extrait d'amandes amères et la vanille.

Ajoutez la farine et la levure, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre et les abricots.

Versez la préparation dans un moule à cake et mettez au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C.

Servez tiède ou froid.

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