Equivalences culinaires

2 Mars 2013

Quelques équivalences pour vous faciliter la tâche ;

on est souvent ennuyées lorsqu'on veut tester une

recette et que les indications ne correspondent

pas à nos habitudes !

Equivalences entre poids et volumes :

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Ingrédients

1 cuillerée
à soupe rase

1 cuillerée
à café rase

sel fin

sucre semoule

sucre glace

maïzena

beurre fondu

cacao

lait

huile

miel

12 à 15 gr

8 à 10 gr

6 à 8 gr

7 à 8 gr

8 à 1 gr

4 à 5 gr

15 gr

12 gr

14 gr

5 à 6 gr

4 à 6 gr

2 à 3 gr

4 à 5 gr

2 gr

5 gr

4 gr

6 gr

Eau :
1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml = 1 kg = 1000 gr
1 dl = 10 cl = 100 ml = 100 gr
1 cl = 10 ml = 10 gr

Poids

kg

gr

Volume

litre

dl

cl

ml

exemple :

1

0

Interprétation du résultat de l'exemple : 1 dl = 10 cl = 100 ml = 100 gr.

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1 oeuf entier = 50 gr

1 blanc d'oeuf = 30 gr (pensez qu'ils se congèlent très bien)

1 jaune d'oeuf = 20 gr

1 cuil à soupe rase = 3 cuil à café rase

1 cuil à café rase = 3 ml

1 cuil à café = 5 ml

1 cuil à soupe = 15 ml

1 verre à liqueur = 30 ml

1 tasse à café = 100 ml

1 verre = 150 ml soit 15 cl

1 bol = 400 ml

L'équivalence de "la tasse" (8 oz/onces)

1 tasse = 250 ml = 1 mug de taille standard

Désormais, on trouve dans le commerce des verres mesureurs comprenant l'unité de mesure "tasse" et ses déclinaisons (1/2, 3/4, 2/3, ...)

1 tasse de farine = 115 gr

1 tasse de sucre = 225 gr

1 tasse de sucre glace = 150 gr

1 tasse de cassonade = 200 gr

1 tasse de cacao = 110 gr

1 tasse de beurre/margarine = 225 gr

1 tasse de amandes effilées = 80 gr

1 tasse de amandes mondées = 170 gr

1 tasse de noix de coco râpée = 75 gr

1 tasse de riz = 210 gr

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Equivalences des fours

thermostat

2

3

4

5

6

7

8

9

°C

70°C

100°C

120°C

150°C

180°C

200°C

230°C

260°C

°F

150°F

200°F

250°F

300°F

350°F

400°F

450°F

500°F

Appréciations du four :

très doux = 70°C ou th 2

doux = 100°C ou th 3

moyen = 150°C ou th 5

chaud = 200°C ou th 7

très chaud = 260°C ou th 9

Temps de cuisson des pâtes de base:

Pâtes	Température du four	Temps de cuisson
Brisée	Th.6/7 (200°C)	30 min
Sablée	Th.6 (180°C)	25 min pour une tarte 10 min pour des sablés
Feuilletée	Th.7 (210°C)	10 à 25 min selon la taille
Brioche	Th.6/7 (200°C)	30 à 35 min
Pain	Th.7 (210°C)	30 à 45 min selon la taille
Choux	Th.6 (180°C)	15 min en surveillant
Génoise	Th.6 (180°C)	25 min
Biscuit roulé	Th.7/8 (230°C)	12 min
Quatre-quarts	Th.6 (180°C)	35 min
Pizza	Th.8 (240°C)	15 min

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Traductions, remplacements et substitutions :

- Traductions :

Soda à pâte = bicarbonate de soude (on le trouve en pharmacie et dans les grandes surfaces)

Poudre à pâte = levure chimique

Farine tout usage = farine T55 (communément appelé "farine à pain")

- Remplacements :

Fécule de maïs = fécule de pommes de terre

100 gr de farine = 50 gr de fécule de maïs -

Attention : ne remplacer que la moitié de la quantité totale de farine et en divisant de moitié la quantité à ajouter (ex : si dans une recette, vous devez ajouter 200 gr de farine à votre préparation, remplacez comme suit : 100 gr de farine + 50 gr de fécule de pomme de terre) ça permet d'alléger les gâteaux

500 gr de farine à gâteaux avec poudre levante = 500 gr farine T45 + 1 sachet de levure chimique (intimement mélangées et tamisées) - préparez-la d'avance

1 tasse (250 ml) de babeurre = 1 cuil à soupe de jus de citron + lait à concurrence d'une tasse (laissez reposer 5 min) Babeurre = lait ribot breton

1 cuil à soupe de fines herbes fraîchement cueillies = 1 cuil à café des mêmes herbes sèchées

1 cuil à café d'épices pour cake anglais ou pain d'épices = 1/2 cuil à café de cannelle, 1/2 cuil à café de gingembre, 1/8 cuil à café de piment de la Jamaïque moulu, 1/8 cuil à café de muscade

1 gousse d'ail hachée ou pressée = 1/4 cuil à café d'ail haché déshydraté

1 oignon moyen = 2 cuil à soupe d'oignon haché déshydraté

1 cuil à café de piment de Jamaïque = 1/2 cuil à café de clou de girofle réduit en poudre + et 1/2 cuil à café de cannelle moulue

1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili = 1/2 tasse de sauce tomate + 2 cuil à soupe de sucre + 1 cuil à soupe de vinaigre

Papier ciré = papier sulfurisé