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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 20:15

Voici une recette de risotto traditionnel de la Vénétie (nord-est de l'Italie).

 

Dans la tradition pure, le bouillon est préparé avec les cosses des petits pois : pour 1 kg de petits pois entiers, on cuit les cosses avec 1 litre d'eau salée pendant 1 heure, à petits bouillons. Il suffit ensuite de filtrer avant de l'utiliser pour la cuisson du risotto.

 

Pour ma part, j'avais des petits pois congelés...

 

Le résultat était très bon, un riz parfumé, crémeux,  très agréable.

 

Risi-e-bisi5.jpg

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 oignon coupé en rondelles fines,

- 250 à 300 g de petits pois,

- 250 g de riz pour risotto (Arborio)

- 1 litre de bouillon (légumes ou poulet)

- parmesan râpé,

- huile d'olive,

- 50 g de beurre,

- persil plat haché,

- sel, poivre.

 

Faire blondir doucement l'oignon en rondelles avec 3/4 d'huile d'olive.

 

Risi-e-bisi.jpg

 

Lorsqu'il a un peu fondu, ajouter les petits pois, sel, poivre et laisser cuire 10 mn.

 

Ajouter le riz,


Risi-e-bisi2.jpg

 

 

remuer, verser le bouillon peu à peu à mesure que le riz l'absorbe.

 

Risi-e-bisi3.jpg

 

Cuire 15 à 18 mn environ en remuant de temps en temps.

 

Dès que le riz est bien cuit et le bouillon tout absorbé, arrêter le feu, ajouter le beurre, remuer puis le persil et le parmesan, bien mélanger.

 

Risi-e-bisi4.jpg

 

Couvrir, laisser reposer quelques minutes.

 

Bien remuer encore au moment de servir.

 

 

(On peut aussi ajouter 80 g de lardons ou de jambon en fines lamelles en même temps que l'oignon.)

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Published by Martine - dans Recettes salées
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commentaires

écureuil bleu 22/12/2013 11:01


Bonjour Martine. Merci pour ta recette. J'aime beaucoup le risotto et mes enfants aussi. Bisous

gridelle 03/12/2013 15:25


Mmm! ça doit être excellent ça!

Martine 03/12/2013 17:04



Bon et simple, à tester sans crainte ! Bonne soirée



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